1、粮食安排（两餐两点按全日总量的70%计算）。平均每人用量的设计：用每天碳水化合物摄入总量178.13～213.75g，减去其它食物中碳水化合物量（因用量已是可食部分，蔬菜中碳水化合物约占3.2%、水果中碳水化合物约占13%、奶类中碳水化合物约占4.6%），得出谷薯类碳水化合物量，再除以谷薯类碳水化合物含量76%，得出谷薯类用量。 按每日粮食量200g为例计算，分在三餐中分别为： 早餐：200×25%=50g； 中餐：200×35%=70g； 晚餐：200×30%=60g； 两次点心共安排：200×10%=20g。 2、三餐荤素搭配。早餐安排谷薯类、奶类、蔬菜水果类的组合食物。中晚餐均为一荤两素一主食一汤模式。橙绿色蔬菜安排占每日蔬菜量的一半以上，每周规律安排海带、紫菜、黑木耳等菌藻类食物。 3、动物性食物的合理搭配。鱼、肉、禽类安排全日量合计约50g。肉类用牛肉、猪肉、排骨、鸡、鸭类轮换安排，深海鱼类每周规律安排1～2次，每周规律安排少量猪肝。 4、禽蛋类全日安排量约50g。 5、豆类每天约25g。用鲜豆、豆制品轮换使用。 6、日托点心。上午课间点安排水果60g，下午起床后、午点安排糕点或粗杂粮类加奶类，奶类安排可用鲜奶150ml，糕点杂粮20g。 7、带量食谱每周一更换。每人每日用油控制在10g左右，用盐控制在4g左右。每周食物用量与制定的《全园月伙食计划》中计划的全周量可进行对比，差别不大。

1、按保健医制定的幼儿带量食谱制做，不随意更改 2、分餐量足，保障供给 3、生熟分开有标记(板、墩、抹布、刀、容器、冰箱) 4、食品留样记录(留样时间、食品名称、制作人餐次、留样人） 5、熟知食品卫生“五四制” 6、环境卫生(下水通畅无味、地面、灶台、烟罩、水池无污渍、无积水、无死角、墙面干净) 7、个人卫生(工服干净整洁、头发不外露、短指甲、不戴饰物) 8、使用炊具、机械干净、卫生、无污渍废弃物，容器密闭、外观整洁、不暴露、不积压、不外溢 9、防鼠、防蟑螂、防蚊蝇、防蚂蚁设备齐全 10、厨房电器、燃气等设施设备使用安全制度上墙,每个人员都要掌握使用方法。 11、油烟管道清洗记录。

1、头发：做到梳理整齐、美观、干净、无异味，长发必须扎起来，严禁披发。 2、指甲：不留长指甲，不涂指甲油，做到干净、无污物。 3、面容：干净，不可浓妆艳抹，提倡淡妆，不可用过浓的香水。 4、饰物：不可着奇装异服，不可佩戴过长或过于古怪的饰物，不可影响工作，工作服上不可任意着饰物。 5、工作服：干净、整洁、无污渍、无破损、无异味。 6、鞋子： 配有工作鞋的，穿工作鞋。不可穿拖鞋、高跟鞋，便于工作为宜。

1.发现疑似立即送幼儿园医务室隔离； 2.通知家长带幼儿去医院检查，携带医院诊断入园； 3.如确诊，启动幼儿园突发传染病应急预案。

1、 厨房工作人员更衣室专用，每天由厨工负责清洁卫生，保证干净整洁。 2、 必须按照要求将工服放好，个人洗漱用品、衣物、鞋等物品要定位隐蔽存放。 3、 个人更衣柜专用，更衣柜内个人衣物要摆放整齐。 4、 工作服要专柜存放，不得与个人衣、物混放。 5、 工作服的洗涤： (1) 夏季每日下班后清洗，并用1：200比例84消毒液浸泡15分钟。 (2) 其它季节每周至少两次清洗工作服并消毒，日常工作服随脏随洗，随时保证工作服、围裙、帽子的整洁。 进入操作间前须穿好工作服，戴好工作帽，用流动水和洗手液按十二步洗手法规则洗净手后，方可进行幼儿食品的制作工作。