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1、面食的加工与烹饪   面粉常用的加工方法有蒸、煮、炸、烙、烤等，制作方法不同，营养素损失程度也不同。一般蒸馒头、包子、烙饼时营养素损失较少；煮面条、饺子等大量的营养素如vitB1（可损失49%）vitB2（可损失57%）和尼克酸（可损失22%）可随面汤丢弃。所以煮面条、饺子的汤尽量喝了。 2、米类的烹调 米类加工前的淘洗就可损失较多营养素，根据实验，大米经一般淘洗vitB1的损失率可达40%－60%，vitB2和尼克酸可损失23%－25%，洗的次数越多，水温越高，浸泡时间越长，营养素的损失越多。所以淘米时要根据米的清洁程度适当洗，不要用流水冲洗，不要用热水烫，更不要用力搓。 米类以蒸煮比较好，吃捞饭丢弃米汤的方法营养素损失最多，除vitB1、vitB2和尼克酸可损失50%—67%—76%外还可失掉部分矿物质。 3、肉类和鱼类的烹调 红烧或清炖维生素损失最多，但可使水溶性维生素和矿物质溶于汤内；蒸或煮对糖类和蛋白质起部分水解作用，也可使水溶性维生素及矿物质溶于水中，因此在食用以上方法烹调的肉类或鱼类食物时要连汁带汤一起吃掉。炒肉及其他动物性食物营养素损失较少。 4、蛋类的烹饪 蒸、煮和炒营养素损失少。 5、蔬菜的烹调 蔬菜是膳食中维生素C、胡萝卜素和矿物质的主要来源。浸泡可使vitB族可vitC损失，在切菜过程中也可损失部分vitC。所以洗菜时要用流水冲洗，不可在中浸泡，要先洗后切，不要切的太碎，吃菜时要连汤一起吃；做汤或焯菜时要等水开了再把菜放入，且不要过分的挤去水分；蔬菜要现做现吃，切忌反复加热。

幼儿、教职工体检合格率要达到100%

1、 使用灶具前要检查连接管线、灶具是否有漏气现象，确认安全后再使用。 2、 保证厨房排风扇正常作业。 3、 检查所有的阀门处于关闭状态。 4、 然后打开液化气瓶总气阀。 5、 轻微拧开灶具中间的点火阀门，用电子打火器点燃灶具，然后缓慢打开左右进气阀，调节火力至正常状态，关闭点阀门,投入正常使用。 6、 关闭灶具时，先关闭灶具阀，然后关闭总气阀。

1、建立健全各项卫生保健制度。 2、多渠道控制疾病流行。 （1）做好经常性的卫生工作 环境卫生：儿童生活的环境清洁，空气清新，对减少疾病的传播有重要作用。我们室内外的卫生工作做到经常化，室内保持整齐、清洁，每天早班老师来园时，开窗通风换气，在孩子入园或户外活动时再进行打扫，并紫外线消毒。做到每日一小扫，每周一大扫。 个人卫生：保教人员以身作则。 幼儿饭前便后用肥皂流水给孩子洗手，培养儿童良好的卫生习惯。每个幼儿都有专用的口杯，专用的、擦手毛巾和擦嘴毛巾，衣服被褥定期洗晒。 （2）做好经常性的消毒工作 幼儿每人一杯，专人专用， 每天每餐每次清洗消毒并严格记录。各班配备了紫外线灯玩具每周用“84”消毒液清洗；活动室和寝室每天紫外线照射 60分钟；图书每周进行爆晒或进行紫外线消毒。 （3）做到早预防、早发现、早隔离、早治疗 把好入园关，儿童入园前进行体格检查。 工作人员每年定期进行体检检查，发现有传染病者立即凋离工作岗位。 每日晨检，检查幼儿有无发烧、口腔溃疡、皮肤有皮疹或者手、足有水泡、发热、腹泻等症状情况。 及时了解社会疫情，在园内采取措施进行随时报告及治疗、隔离。 做好传染病宣传教育，提高幼儿园保教人员、家长和小朋友的防病意识。