首页 > 我要加盟 > 后勤管理
厨房人员个人卫生的要求与标准是什么？
1、操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。操作人员应戴口罩。
2、操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，手部受到污染后应及时洗手。洗手消毒宜符合《推荐的餐饮服务从业人员洗手消毒方法》。
3、接触直接入口食品的操作人员，应洗手并消毒：
4、专间操作人员进入专间时，应更换专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前应严格进行双手清洗消毒，操作中应适时消毒。不允许着工作装从事与厨房无关的事情。
5、不得将私人物品带入食品处理区，不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。
2020-05-12
展开全文
收起
诺如病毒传染病如何防治？
1、切断传播途径
病毒性腹泻的主要传播途径为“粪-口”传播，传染源多为轻型病人或无症状携带者，主要预防措施是做好食品和饮水工作，加强病人、密切接触者及其直接接触环境的管理等工作，积极切断疾病的传染途径。
2、控制传染源
已经发病的幼儿要隔离治疗，暂停入园，应该在家休息，直到症状消失3天后才能复课，以免将疾病传染给其他幼儿。对病人、疑似病人的吐泻物和污染过的物品、厕所等进行消毒。
3、避免病从口入
不吃生冷食品和未煮熟煮透的食物，尤其是禁止生食贝类等水产品;对一些放置时间较久的冷菜最好少吃或不吃，饮用水煮开才喝，不要喝生水。
4、抓好饮食卫生
严格执行《中华人民共和国食品卫生法》，食物加工者要严格注意个人卫生，一旦发病立即调离工作岗位。
5、彻底煮熟食物
避免进食未经彻底煮熟的食物。在超过摄氏80℃ 高温环境达30秒，诺如病毒便会死亡。因此，注意彻底煮熟食物，尤其是海产和贝壳类食物，便可预防。
6、健康教育
加强以预防肠道传染病为重点的宣传教育，提倡喝开水，不吃生的半生的食物，尤其是禁止生食贝类等水产品，生吃瓜果要洗净，饭前便后要洗手、养成良好的卫生习惯。
2022-07-29
展开全文
收起
肉、鱼动物性食材清洗流程？
1、清洗鱼类,海鲜类一是要洗掉鱼身上的微生物等脏东西,可以用盐水浸泡，要想洗掉腥味,首先是宰杀鱼的时候要清理干净,鱼鳃和鱼腥线都要处理千净,鱼鱗要剔除干净,另外一个操作,那就是找一块干毛巾,将鱼腹腔还有表皮上面的一层粘液一定要擦干净,这一点很重要,这是鱼腥味的来源。
2、肉类中的脏东西,主要存在于肉的血水中,最直接而简单的办法,就是将肉放在冷水中浸泡,肉中的血水会随着时间的推移慢慢融入清水中,只要注意中间换水,多浸泡几次,脏东西会随着血水渗透出来,不要怕肉会变色或者变味,只要是冷水就没事。
2020-05-12
展开全文
收起
网上采购物资分哪几种情况？采购流程是什么？
需要的物资发邮件申请通过后，经OA走流程审批。审批通过后由支持中心发送链接进行购买。
2022-07-29
展开全文
收起
载有幼儿的车辆时速应该是多少？
载有幼儿的车辆时速不得超过60公里（高速公路时速不得超过80公里）。
2022-07-29
展开全文
收起
