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如何把控幼儿进餐量？
少量多餐，少盛多添。
2022-07-29
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什么叫生进熟出？
进货 → 验收/检斤/检质（择，去除杂质/洗，去除泥土虫卵/泡，10—30分钟，除农药/切，适合幼儿年龄切块大小）→ 炒菜 → 成品（送入备餐间）→ 取餐（冬保温/夏降温）的过程。
2022-07-29
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食品采购必须履行哪几个环节？
1、 幼儿园采购人员按《食品安全法》要求,购买一切食品,须到正规的食品采购场所,采购时向对方索取产品有效卫生许可证、质量报告书或检验报告单、动物检疫合格证等;
2、 采购每天由专人负责下单，按幼儿食谱进行,采购，采购不到的蔬菜、水果应经保健医及厨师长同意后方可更改。
2022-07-29
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幼儿园突发性传染病的消毒措施有哪些？
1.启用突发性传染病预案，做到分工明确。
2.迅速出紧急通知，写明传染病特征及其防治措施，告知班级家长，同时通知其他班级的老师。
3.迅速上报地段防疫部门，接受地段防疫部门的指导，做好预防、隔离、防控等工作。
4.每天做好班级幼儿电话追踪记录。
5.做好园内卫生消毒工作，对于疫情班级要用1:100的84消毒液进行全方位消毒，保持班级中的日常开窗通风。
6.每天离园后做好紫外线灯的消毒，紫外线灯消毒时间不低于一小时。
7.幼儿持医院的痊愈证明方可返校。
2022-07-29
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厨房人员个人卫生的要求与标准是什么？
1、操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。操作人员应戴口罩。
2、操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，手部受到污染后应及时洗手。洗手消毒宜符合《推荐的餐饮服务从业人员洗手消毒方法》。
3、接触直接入口食品的操作人员，应洗手并消毒：
4、专间操作人员进入专间时，应更换专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前应严格进行双手清洗消毒，操作中应适时消毒。不允许着工作装从事与厨房无关的事情。
5、不得将私人物品带入食品处理区，不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。
2020-05-12
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