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食品原料采购验收原则是什么？
1、 必须按照食品营养与卫生的基本要求选料;
2、 必须按照食品不同的质量要求选择原料；
3、 必须按照原料本身的性质选料。
2022-07-29
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采购肉类需索要那些票据？
营业执照、卫生许可证、动物检疫合格证明、禽畜产品销售凭证、质量报告书。
2022-07-29
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接触直接入口食品的操作人员哪些行为需要洗手并消毒？
①处理食物前；
②使用卫生间后；
③接触生食物后；
④接触受到污染的工具、设备后；
⑤咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后；
⑥处理动物或废弃物后；
⑦触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后；
⑧从事任何可能会污染双手的活动后。
2022-07-29
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半成品二次烹调加工温度不得低于多少度？
半成品二次烹调加工温度不得低于70度。
2022-07-29
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哪些食品添加剂是食堂禁止的？
1、 用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品;
2、 致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品;
3、 用超过保质期的食品原料、食品添加剂
4、 超范围、超限量使用食品添加剂的食品;
5、 营养成分不符合食品安全标准的
6、 腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂;
2020-05-12
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