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保育员卫生考核工作执行的检查制度？
《幼儿园班内卫生监督检查表》
《班内卫生消毒记录表》
《日常保洁消毒制度》
2022-07-29
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厨房应有多少个功能房间?
粗加工间、洗消间、切配间、面点间、操作间、分餐间、食品库、二次更衣室 、文案记录区。
2022-07-29
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冰箱食品存放标准是什么？
1、 冰箱温度要求：-10℃—— -15℃，保鲜柜温度要求：0℃—— 4℃。
2、 统一保洁时间：每周三、周五彻底清理。
3、 生、熟食物分开冰箱放置，避免交叉感染，生肉冰箱不存放熟食。
4、 除密封罐装瓶装原料外，保鲜柜内不得存放隔夜食物，冷冻柜内存放不得超过一周。
5、 熟食品先冷却后再放入冰箱冰柜。
6、 柜内不得存放未清洗干净的非包装食品，不超量贮存食品。
7、 成品应倒入盛器加盖（或保鲜膜）保存。
8、 自行加工的成品、半成品需要存放时应贴上标签，注明加工日期和保质期限，在规定的时间内使用。
2020-05-12
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如何同类互换来调配丰富多彩的膳食？
一周食谱中荤素的使用尽量不重复，主食尽可能多换点花样，每周至少安排两餐杂粮饭。食物更换时，可更换品种和烹调方法。如用肉类换肉类（牛肉换猪肉，猪肉换鸡肉等）、谷类换谷类（米粉换面条、杂粮换杂粮）、豆腐换香干等，各种瓜果蔬菜轮换供给。这样，不但营养齐全，而且适合幼儿的生理需要，增强了孩子们进餐的兴趣，使食物中的营养能更好地被吸收、利用。
2022-07-29
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厨师长巡岗应注意哪些事项？
1.按时按食谱供餐；
2.科学烹调饭菜，最大限度保留食材的营养；
3.饭菜制作是否符合幼儿年龄特点；
4.食物富于营养，易于消化，做到色、香、味、型、养俱佳；
5.做好饭菜的冬季保温、夏季降温工作，保证幼儿吃饱、吃好、吃得健康。
2022-07-29
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