厨房冰箱随用随擦，每周彻底清洁一次。

1、面食的加工与烹饪   面粉常用的加工方法有蒸、煮、炸、烙、烤等，制作方法不同，营养素损失程度也不同。一般蒸馒头、包子、烙饼时营养素损失较少；煮面条、饺子等大量的营养素如vitB1（可损失49%）vitB2（可损失57%）和尼克酸（可损失22%）可随面汤丢弃。所以煮面条、饺子的汤尽量喝了。 2、米类的烹调 米类加工前的淘洗就可损失较多营养素，根据实验，大米经一般淘洗vitB1的损失率可达40%－60%，vitB2和尼克酸可损失23%－25%，洗的次数越多，水温越高，浸泡时间越长，营养素的损失越多。所以淘米时要根据米的清洁程度适当洗，不要用流水冲洗，不要用热水烫，更不要用力搓。 米类以蒸煮比较好，吃捞饭丢弃米汤的方法营养素损失最多，除vitB1、vitB2和尼克酸可损失50%—67%—76%外还可失掉部分矿物质。 3、肉类和鱼类的烹调 红烧或清炖维生素损失最多，但可使水溶性维生素和矿物质溶于汤内；蒸或煮对糖类和蛋白质起部分水解作用，也可使水溶性维生素及矿物质溶于水中，因此在食用以上方法烹调的肉类或鱼类食物时要连汁带汤一起吃掉。炒肉及其他动物性食物营养素损失较少。 4、蛋类的烹饪 蒸、煮和炒营养素损失少。 5、蔬菜的烹调 蔬菜是膳食中维生素C、胡萝卜素和矿物质的主要来源。浸泡可使vitB族可vitC损失，在切菜过程中也可损失部分vitC。所以洗菜时要用流水冲洗，不可在中浸泡，要先洗后切，不要切的太碎，吃菜时要连汤一起吃；做汤或焯菜时要等水开了再把菜放入，且不要过分的挤去水分；蔬菜要现做现吃，切忌反复加热。

可以根据物品的种类、尺码等做5-10件的库存准备，当库存低于报警值时，可以向支持中心的老师申请补充库存。

1、加工前认真检查各种食品原料调味品，发现有腐败变质或其它感官性状态异常的，不得进行加工。 2、盛装调味料的容器保证清洁卫生，使用后加盖。 3、在使用禽蛋前先对外壳进行清洗，必要时进行消毒。 4、需要熟制的食品应当烧熟煮透，对半成品二次烹调加工时其中心温度不得低于70℃。 5、品尝菜品使用专用工具；加工好的食品必须盛装在消毒后的容器内。加工后的成品、与半成品、原料严格分开存放。 7、盛放食品原料的容器与盛放已烹调好的直接入口食品的容器以有孔无孔和孔的数量标记的形式严格生熟分开，并按标识使用。 8、幼儿食品烹饪后10－20分钟内食用，根据季节做好饭菜保温和降温，妥善保管剩余食品及剩余原料，需要冷藏的要尽快冷却冷藏。 9、严禁给幼儿吃隔餐隔夜的饭菜。 11、豆腐、肉类、禽蛋等要冷藏保存，生、熟食品及半成品要分开冷藏保存，不得混放。 12、用于原料、半成品、成品的刀、墩、案板、桶、盆、盘、筐、抹布及其他用具、容器要有明显标志并分开使用，用后洗净、定位存放、保持清洁。 13、凡已装成品、半成品的容器要放在台架上，不得放在地上。 14、废弃物用带盖容器存放,做到不暴露、不积压、不外溢，外观整洁。 15、地面、台面、墙清洁无杂物，排烟罩无油垢、污垢，达到物见本色。